BANDUNG-†‬Bagi sebagian orang,†‬Escargot mungkin merupakan hidangan yang asing dilidah.†‬Ya,†‬sebenarnya anggapan tersebut tidaklah salah,†‬lantaran Escargot sendiri merupakan kuliner dari Perancis.†‬Namun,†‬baru-baru ini Escargot pun cukup menjadi hidangan populer di beberapa cafe di Bandung.
Bagi yang belum tahu,†‬Escargot merupakan kuliner olahan dari daging bekicot yang sangat terkenal di Perancis.†‬Meskipun terdengar asing,†‬tetapi sebenarnya tekstur Escargot yang kenyal tidak terlalu asing di lidah orang Indonesia.†‬Terutama bagi mereka yang menggemari tutut.
Sama halnya seperti tutut,†‬Escargot pun memiliki cara pengolahan khusus,†‬untuk menghilangkan rasa dan bau amis yang memang menjadi karakter dari bekicot.†‬Tetapi,†‬beberapa cafe di Bandung pun mulai berani mengkolaborasikan bumbu,†‬demi hidangan yang satu ini.
Salah satu dari cafe tersebut adalah The Fabrik Eatery&Bar yang berlokasi di Jalan L.L.R.E Martadinata†(‬Riauâ€Â)‬.†‬Di tempat ini,†‬presentasi Escargot dikolaborasikan dengan dua jenis sayuran,†‬yakni Jamur Portobelo dan bayam.
"Tetapi sebelumnya,†‬Escargot di stir-fry biar rasanya engga ilang,†‬sementara bayam dan jamurnya kami tumis,â€Â" ‬ungkap Managing Director TSVC Establishment The Fabrik Eatery&Bar,†‬Sandy Suryadi kepada Radar Bandung (Grup JPNN).â€Â
Sandy juga menambahkan, Escargot ala The Fabrik Eatery&Bar juga menggunakan saus butter untuk menciptakan rasa gurih,†‬yang juga dikombinasikan dengan saus herbal.
Escargot macam ini pun bisa ditemukan di Hummingbird yang terletak di kawasan Progo,†‬tetapi dengan tampilan serta saus yang agak berbeda,†‬namun tetap menonjolkan rasa gurihnya.
Escargot in Garlic Butter,†‬adalah menu yang ditawarkan di cafe ini.†‬Escargot tersebut diolah dengan dipanggang bersama potongan bawang putih,†‬daun parsley cincang,†‬dan butter dalam wadah porselen khusus.
Tekstur escargot yang kenyal namun tetap empuk ketika dikunyah begitu pas dengan campuran butter,†‬bawang putih,†‬dan parsley yang gurih.†‬Sementara di Belle Vue Bistro GH Universal Hotel,†‬kegurihan Escargot disampaikan oleh mozzarela cheese yang dikombinasikan dengan puff pastry.â€Â
Sebagai informasi tambahan, escargot ternyata punya kandungan protein yang tinggi dan kadar lemak yang rendah jika dimasak tanpa menggunakan butter.†‬Dan diperkirakan kandungan protein dalam escargot mencapai†‬15†‬persen,†‬dengan†‬2.4†‬persen lemak,†‬dan sekitar†‬80†‬persen air.†‬Dengan kandungan seperti ini,†‬escargot bisa dibilang baik bagi tubuh.†‬(mgaâ€Â)
BACA ARTIKEL LAINNYA... Cerah Hingga Kulit Terbawah
Redaktur : Tim Redaksi