jpnn.com, JAKARTA - Cabai menjadi salah satu bumbu masakanan yang diminati nyaris semua orang di dunia.
Sensasi pedas yang diciptakan cabai memang membuat bibir atas Anda berkeringat, hidung Anda mengalir, dan mulut Anda terasa seperti terbakar.
BACA JUGA: Sering Makan Pedas, Lidah dan Kerongkongan jadi Rusak?
Tapi apa yang membuat cabe itu terasa sangat pedas?
"Senyawa utama yang memberi cabai rasa pedas mereka adalah phytonutrient yang disebut capsaicin. Capsaicin menempel pada reseptor pada tunas yang mendeteksi suhu dan mengirimkan sinyal panas pedas ke otak," kata ahli gizi, Wendy Bazilian, DrPh, seperti dilansir laman Health.
BACA JUGA: Pedas, Harga Cabai Naik Tiga Kali Lipat
Untuk mengetahui bagaimana tingkat pedas jenis cabai tertentu, Anda bisa mengacu pada skala Scoville, yang memberi peringkat varietas kepedasan cabe dari yang paling rendah hingga yang paling tinggi berdasarkan konsentrasi capsaicin mereka.
Skala ini berkisar dari paprika standar yang tidak mengandung capsaicin hingga ghost peppers and the Trinidad scorpion–the spiciest chilies.
BACA JUGA: Pasokan dan Harga Cabai Nasional di Wilayah Papua Barat Aman
"Sedikit mitos bahwa hot peppers benar-benar bisa menciptakan kerusakan fisik pada esofagus atau lidah," kata Bazilian.
Tapi bukan berarti tidak ada bahaya loh. Mengapa? Saat kita makan paprika yang sangat panas, otak menerima sinyal "rasa sakit" yang bisa mengakibatkan sakit perut, mual atau muntah.
Perut bereaksi seolah-olah Anda telah mengonsumsi zat beracun dan bekerja untuk melepaskan apa pun yang baru saja dimakan.
"Jika muntah terjadi, asam yang keluar dari perut bisa mengiritasi kerongkongan," jelas Bazilian.
Bergantung seberapa panas cabe, iritasi itu bisa menyebabkan kerusakan serius, seperti mati rasa dan kesulitan bernafas.
Untuk mendapatkan manfaat dari paprika panas, pilih varietas yang tidak terlalu tinggi pada skala Scoville dan konsumsi mereka dalam makanan, bukan langsung dimakan.
"Dengan cara ini, dampaknya pada lidah, kerongkongan dan perut akan lebih rendah," pungkas Bazilian.(fny/jpnn)
BACA ARTIKEL LAINNYA... Harga Cabai Kualitas Super Rp 40 Ribu per Kilogram
Redaktur & Reporter : Fany