jpnn.com, JAKARTA - UBI jalar merupakan salah satu makanan yang bisa diolah dalam berbagai jenis hidangan, baik gurih dan manis.
Anda bisa mengolah ubi jalar dalam bentuk hidangan seperti kolak, gorengan, bolu kukus, selai, dan lainnya.
BACA JUGA: 4 Khasiat Ubi Jalar, Bantu Cegah Serangan Penyakit Ini
Ubi jalar (Ipomoea batatas) adalah sayuran akar yang mengandung tepung dan rasanya manis.
Kulit luarnya tipis berwarna coklat dengan daging berwarna cerah, paling umum berwarna oranye, tetapi varietas lain termasuk putih, ungu atau kuning.
BACA JUGA: 5 Manfaat Mengonsumsi Roti, Bikin Penyakit Ini Ambyar
Anda bisa makan ubi jalar utuh atau dikupas dan daun tanamannya juga bisa dimakan.
Secara botani, ubi jalar termasuk dalam keluarga bindweed atau Morning Glory, sedangkan ubi putih termasuk dalam keluarga Nightshade.
BACA JUGA: Manfaat Dahsyat Ubi Jalar, Cocok untuk Penderita Diabetes dan Obesitas
Akar yang bisa dimakan seperti ubi jalar secara alami kaya akan karbohidrat dan serat.
Hal ini karena mereka bertindak sebagai organ penyimpanan tanaman, menyimpan energi untuk periode dormansi.
Sayuran umbi-umbian bervariasi dalam keseimbangan pati, gula, dan karbohidrat lainnya, termasuk serat, dengan ubi jalar lebih kaya akan total karbohidrat, gula, dan serat tetapi lebih rendah pati, dibandingkan kentang putih biasa.
Meskipun ubi jalar merupakan sumber karbohidrat, tetapi sebagai umbi-umbian, ubi jalar mengandung banyak fitonutrien lain yang bermanfaat bagi kesehatan.
Memasak ubi jalar memang mengurangi kadar beta-karotennya, meskipun merebusnya tampaknya memiliki retensi yang lebih tinggi dibandingkan dengan memanggangnya.
Kabar baiknya, memasak ubi jalar tampaknya meningkatkan kandungan vitamin C-nya.
Manfaat ubi jalar untuk kesehatan, seperti dikutip laman Bbcgoodfood.com.
1. Mengurangi risiko kanker
Meskipun tidak ada 'makanan super' yang bisa mencegah kanker dan faktor risiko tertentu untuk penyakit ini tidak berhubungan dengan pola makan, terdapat bukti bahwa mengonsumsi makanan sehat ampuh mengurangi risiko kanker.
Buah dan sayuran kaya akan antioksidan, senyawa yang membantu melindungi tubuh dari kerusakan akibat ‘radikal bebas’.
Penelitian menunjukkan bahwa antioksidan pada kulit ubi jalar, terutama ubi jalar ungu, bisa membantu mengurangi proses oksidasi ini sehingga mengurangi risiko kanker.
Untuk mendapatkan hasil maksimal dari ubi jalar Anda, cukup gosok dengan baik sebelum dimasak.
2. Mendukung kesehatan pencernaan
Ubi jalar kaya akan serat, yang telah terbukti meningkatkan kesehatan sistem pencernaan.
Banyak penelitian sejauh ini telah dilakukan pada hewan, tetapi tampaknya tingginya kadar sterol tumbuhan (fitosterol) dalam ubi jalar mungkin memiliki efek perlindungan pada sistem pencernaan dan mungkin berguna dalam pencegahan dan pengelolaan penyakit duodenum dan lambung mag, termasuk akibat NSAIDS (obat antiinflamasi nonsteroid, seperti ibuprofen).
3. Membantu mengelola diabetes tipe-2
Temuan menarik menunjukkan bahwa konsumsi ubi jalar dan daun ubi jalar dalam jumlah sedang bisa meningkatkan regulasi gula darah pada diabetes tipe-2.
4. Baik untuk kesehatan mata
Ubi jalar kaya akan beta-karoten, itulah yang membuat akar ini berwarna oranye cerah.
Saat kita mengonsumsi beta-karoten, tubuh kita mengubahnya menjadi vitamin A, yang kemudian digunakan untuk membentuk reseptor pendeteksi cahaya di mata.
Ini penting untuk penglihatan malam hari dan menjaga kesehatan mata.
Sebuah studi oleh Food & Nutrition Research menemukan bahwa ubi jalar ungu mengandung kelompok antioksidan tertentu yang dikenal sebagai antosianin, yang juga terbukti bermanfaat bagi mata.
5. Mendukung fungsi kekebalan tubuh
Kaya akan beta-karoten, ubi jalar juga bisa mendukung fungsi kekebalan tubuh.
Pasalnya, vitamin A penting untuk menjaga keutuhan selaput lendir pada sistem pernapasan dan usus.
Penelitian pada hewan juga menunjukkan bahwa polisakarida (gula sederhana) yang ditemukan dalam ubi jalar, terutama ubi ungu, bisa merangsang respon imun dan berpotensi mengatur imunitas adaptif (juga dikenal sebagai imunitas didapat).
6. Mendukung otak dan sistem saraf
Penelitian pada hewan menunjukkan senyawa tanaman pelindung dalam ubi jalar termasuk fenol dan antosianin bisa mendukung otak.
Mereka melakukan ini dengan membantu meminimalkan neurotoksisitas dan dengan mendorong produksi faktor neurotropik yang diturunkan dari otak (BDNF).
BDNF memainkan peran penting dalam pertumbuhan saraf serta penting untuk memori dan pembelajaran.
7. Mendukung kesehatan jantung
Menjadi sumber yang kaya potasium, ubi jalar membantu meningkatkan kesehatan jantung.
Asupan kalium yang lebih tinggi membantu mengatur kadar natrium dan sebagai hasilnya meningkatkan tekanan darah yang lebih sehat, yang bisa mengurangi risiko penyakit jantung.
8. Melindungi hati
Senyawa tumbuhan dalam ubi jalar, termasuk antosianin bisa melindungi hati karena membantu menurunkan peradangan dan mengurangi kerusakan akibat radikal bebas akibat oksidasi.
9. Rendah lemak
Menariknya, ketika direbus atau dipanggang, ubi jalar sebenarnya bebas lemak.
Sayuran umbi-umbian mungkin kaya akan karbohidrat, tetapi menyumbang lebih sedikit kalori dibandingkan porsi pasta atau nasi.
Terlebih lagi, tidak seperti pasta dan nasi, mereka menyumbangkan mikronutrien yang bermanfaat, termasuk beta-karoten, potasium, dan vitamin C.(fny/jpnn)
BACA ARTIKEL LAINNYA... 5 Khasiat Daun Salam, Lindungi Tubuh dari Serangan Penyakit Ganas Ini
Redaktur & Reporter : Fany