Kali Pertama, Tim Koki Indonesia Lolos ke Final Olimpiade Memasak Kelas Dunia di Perancis

Sempat Bingung Menu Berbahan Domba Skotlandia

Senin, 14 Februari 2011 – 07:37 WIB

Kali Pertama, Tim Koki Indonesia Lolos ke Final Olimpiade Memasak Kelas Dunia di Perancis - JPNN.COM

BANGGA : Risky (kiri) dan Guruh Nugraha (tengah) saat laga final di Lyon, Prancis. Foto : Igna Ardiani /Jawa Pos

Guruh merasa beruntung. Sehari sebelum final Bocuse d?Or (25/1), dia sempat berlatih dengan bahan domba Skotlandia. Sebab, selama persiapan, Guruh dan Risky hanya berlatih dengan daging domba Australia. Domba Skotlandia memiliki tekstur yang lebih tebal dan lembut dibanding domba Australia. Tetapi, duo rekan tersebut berkeyakinan bahwa kedua bahan itu memiliki rasa yang cukup mirip. "Kami tidak bisa mendapatkan domba Skotlandia di Jakarta," kata Guruh. "Jadi, kami berlatih menggunakan domba Australia sebagai ganti."

Ternyata, dugaannya meleset jauh. Domba Australia yang mereka gunakan berukuran kecil. Sementara domba Skotlandia dua kali lipat besarnya. Bahan daging tersebut disajikan dalam potongan utuh, lengkap dengan jeroan di dalamnya. Guruh kaget juga begitu tahu ukuran yang sesungguhnya. "Jika tak kebetulan bertemu dengan suplier saat jalan-jalan, kami tak akan sempat tahu ukuran domba Skotlandia yang sesungguhnya, tak sempat berlatih, dan tidak tahu bagaimana cara mengolahnya," kata Guruh.

Pada final, setiap tim diberi waktu lima setengah jam untuk mengolah dua menu masakan tersebut. Batas waktu yang ketat membuat Guruh dan Risky harus berkolaborasi dan bekerja secara efisien di dapur. Daging domba itu mereka olah ala Mediterania, yang digulung dan dibungkus dengan lapisan pasta kemangi, kemudian ditutup dengan lapisan tipis renyah lemak domba. Di atasnya dilengkapi dengan sate lidah dan ginjal yang telah direbus bersama campuran rempah-rempah. "Kami butuh dua setengah jam hanya untuk mempersiapkan tusuk sate," kenang Guruh.