Aruna Bagikan Tips Pasteurisasi Daging Rajungan

"Tak berlama-lama, proses tersebut kemudian langsung dilanjutkan dengan pendinginan cepat," terang Apris Modica dalam keterangannya kepada media, Kamis (25/5).

Dia pun membagikan tips pasteurisasi daging rajungan. Pada proses pasteurisasi, daging rajungan harus melalui tahap pembersihan, pemisahan dari cangkang, dan pemisahan daging dari bagian lainnya. 

Setelah itu, daging rajungan akan dipanaskan pada suhu tertentu, umumnya antara 86-87 derajat Celsius sekitar 140 menit.

Apris Modica mengatakan tahap ini sangat krusial karena suhu dan waktu pasteurisasi haruslah tepat agar daging rajungan aman dari mikroorganisme patogen. 

Sesaat setelah itu, daging rajungan didinginkan dengan suhu 0-2 derajat Celcius selama 120 menit sebelum dikemas.

"Proses pasteurisasi pada daging rajungan memberikan sejumlah manfaat lho, di antaranya menghancurkan mikroorganisme patogen, seperti Salmonella dan E. coli yang berpotensi besar menyebabkan penyakit," ungkapnya.

Pasteurisasi juga memperpanjang umur simpan daging dengan mengurangi pertumbuhan bakteri yang bersifat destruktif.

Proses ini memungkinkan daging rajungan agar tetap dapat terjaga kualitas dan kesegarannya, baik selama pengiriman maupun penyimpanannya.