Ibu-Ibu, Begini Cara Memasak Jeroan dengan Benar

jpnn.com - HARI raya Iduladha identik dengan daging kurban, baik sapi atau kambing. Banyak orang tentunyamemasak daging-daging tersebut, tak terkecuali dengan jeroannya.

Namun, ternyata merebus jeroan itu juga tidak bisa sembarang. Ada teknik atau caranya juga loh.

"Sama dengan daging kambing, merebus jeroan atau organ dalam hewan termasuk hewan kurban untuk menghilangkan baunya tak cukup hanya sekali," kata President of Association of Culinary Professionals, Chef Stefu Santoso.

Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group itu mengatakan, perebusan bisa dua hingga tiga kali walau menggunakan rempah-rempah.

"Sebenarnya yang terbaik jeroan harus dicuci bersih dulu sebelum diolah terutama di dalam usus, kemudian direbus sebentar dengan mempergunakan rempah," jelas Stefu dalam sesi Kuliah WhatsApp (kulwap) bersama media belum lama ini.

"Bisa jahe, bisa cengkeh kemudian dibuang airnya. Bisa 2-3 kali," kata Stefu.

Rempah yang umum digunakan antara lain jahe, sereh, cengkeh dan kayu manis.

Stefu menuturkan, buang air rebusan lalu rebuslah kembali jeroan dengan garam dan rempah hingga matang.