Adi Taroepratjeka dan Mia Handayani, Pasutri Tester Kopi

Teliti Rasa dari Unsur Tanah dan Kecepatan Angin

Sabtu, 24 Maret 2012 – 00:04 WIB

Adi Taroepratjeka dan Mia Handayani, Pasutri Tester Kopi - JPNN.COM

SEJOLI KOPI: Mia Handayani (kiri) dan Adi Taroepratjeka (kanan) mejeng di lukisan bertema kopi. Foto; Agung Putu Iskandar/Jawa Pos

Adi mengatakan, rasa kopi bergantung kondisi tanah dan cuaca. Mulai curah hujan, kecepatan angin, hingga suhu udara. Kandungan mineral, zat organik dalam tanah, dan kesuburan tanah ikut dalam memberi rasa kopi. Cara memahami kopi hampir seperti cara memahami wine. Yakni, memakai pendekatan terroir, mengenali kopi berdasar letak geografis dan iklimnya.

"Pada akhirnya jenis kopi akan terus terpisah-pisahkan. Misalnya, kopi Sumatera. Ini Sumatera mana" Oh, Mandailing. Ini Mandailing mana" Sampai akhirnya kita bisa tahu bahwa ini kopi dari kebun pak itu yang letaknya diteduhi pohon rindang jenis ini," katanya.

Spektrum rasa kopi Indonesia bakal semakin meluas dengan upaya mengurai rasa kopi berdasar unsur-unsurnya. Dia mencontohkan kopi Kintamani, Bali, yang dikenali dengan unsur rasa kecut seperti jeruk. "Itu sudah menjadi ciri khas kopi Kintamani," jelasnya.

Selain soal di mana kopi itu tumbuh, Adi meneliti bahwa jenis air untuk menyeduh kopi juga memengaruhi rasa. Semakin tinggi kadar mineral, rasa kopi yang dihasilkan akan makin nikmat. Sebab, kopi membutuhkan mineral dalam air untuk membantu mengekstrak minyak yang terkandung dalam sel-sel bubuk kopi.