Junk Food Menyebabkan Peningkatan Alergi Makanan?

jpnn.com - Senyawa yang mengaktifkan molekul gula mungkin berada di belakang beberapa peningkatan alergi makanan. Kecintaan orang pada makanan olahan mungkin menjadi salah satu alasan peningkatan tajam tingkat keparahan alergi makanan dalam beberapa dekade terakhir.

Meneliti sekelompok anak-anak usia 6 hingga 12 tahun, para peneliti dari University of Naples Federico II menemukan bahwa anak-anak yang memiliki alergi makanan memiliki tingkat senyawa yang lebih tinggi terkait dengan makanan olahan "junkfood" di bawah kulit mereka daripada anak-anak dengan alergi pernapasan atau tidak memiliki alergi sama sekali.

Glycation (AGE) adalah apa yang terjadi ketika molekul gula saling terikat dengan protein atau lemak di bawah panas.

Inilah yang terjadi ketika Anda membakar steak untuk mendapatkan kulit cokelat steak yang bagus atau menggoreng kentang dalam minyak.

Dengan kata lain, mereka memiliki rasa yang enak, tetapi tidak terlalu baik untuk Anda, dan makanan olahan cenderung mengandung tingkat AGEs yang lebih tinggi.

"Keberadaan tingkat AGEs yang lebih tinggi di antara anak-anak dengan alergi mungkin menunjukkan mata rantai yang hilang dalam model alergi makanan yang ada," kata Dr. Roberto Berni Canani, seorang profesor pediatri di pediatrik di universitas Naples dan peneliti utama penelitian, seperti dilansir laman Health, Selasa (8/10).

Pakar lain mengatakan bahwa tautan itu memang ada di sana, tetapi faktor-faktor lain juga berkontribusi.

“Studi sebelumnya berhipotesis bahwa sumber makanan AGEs - umumnya ditemukan dalam diet Barat bisa berkontribusi pada meningkatnya prevalensi alergi makanan. Namun, ada banyak kontributor pada meningkatnya insiden alergi, dan penting bagi kita untuk memahami semua cara bahwa lingkungan kita telah membentuk kerentanan alergi makanan," kata Dr. Wendy Sue Swanson, MBE, FAAP, seorang dokter anak di Rumah Sakit dan Kepala Rumah Sakit Anak Seattle.