Universita Del Caffe, Kampus Para 'Mahasiswa' yang Belajar tentang Kopi

Kuliah Hanya Empat Hari, 30 Detik Menentukan Rasa

Sabtu, 04 Desember 2010 – 07:34 WIB

Universita Del Caffe, Kampus Para 'Mahasiswa' yang Belajar tentang Kopi - JPNN.COM

Michael J. Gibbons membimbing para mahasiswanya cara meracik kopi. Foto: Muhammad Ali/Jawa Pos

Selain itu, ratusan gelas dan cangkir tertata rapi di dalam kardus. Begitu pula dengan biji-bijian kopi yang sudah ditata sedemikian rupa, siap untuk diracik. Dua puluh mahasiswa yang sedang belajar itu merupakan angkatan atau gelombang kedua. Sejak dibuka Oktober lalu, memang baru ada dua angkatan. Angkatan ketiga baru akan dibuka bulan ini.

Universitas kopi tersebut punya sistem perkuliahan yang sangat berbeda dari universitas pada lazimnya. Masa kuliahnya pun sangat singkat: hanya empat hari. Setiap hari, kuliah dimulai pukul 09.00 dan berakhir pukul 17.00. Setelah lulus, para mahasiswa berhak menyandang gelar barista (ahli kopi). Sertifikatnya pun dikeluarkan Illy, sebuah merek kopi terkenal di Italia.

Yang juga membuat universitas kopi itu berbeda dari kampus lain, tenaga pengajarnya hanya seorang. Itu pun merangkap rektor. Dia adalah Michael J. Gibbons.Ketika Jawa Pos berada di kampus tersebut, Gibbons terlihat sedang sibuk mondar-mandir mengawasi para mahasiswanya. Saat itu, dia memerintah para mahasiswa untuk membuat espresso (kopi hitam) dalam takaran 30 mililiter. "I want 30 seconds Guys, I don"t want 25 or 35 (Saya hanya ingin 30 detik, bukan 25 atau 35 detik, Red)," kata Gibbons.

Maksud 30 detik itu adalah waktu ekstraksi 30 ml kopi saat dialirkan dari mesin ke cangkir. Takaran kopinya sangat spesifik, 6 hingga 7 gram untuk 30 ml espresso. Air yang digunakan pun harus berada pada kisaran suhu 90 derajat Celsius. "Waktu 30 detik sangat vital untuk menentukan rasa kopi," tegas Gibbons sambil menunjukkan hasil karya para mahasiswanya.