Universita Del Caffe, Kampus Para 'Mahasiswa' yang Belajar tentang Kopi

Kuliah Hanya Empat Hari, 30 Detik Menentukan Rasa

Sabtu, 04 Desember 2010 – 07:34 WIB

Universita Del Caffe, Kampus Para 'Mahasiswa' yang Belajar tentang Kopi - JPNN.COM

Michael J. Gibbons membimbing para mahasiswanya cara meracik kopi. Foto: Muhammad Ali/Jawa Pos

Puluhan cangkir berisi espresso itu dipajang di meja paling tengah. Espresso yang disajikan masih tanpa gula. Peserta dianggap berhasil membuat espresso dalam takaran yang pas jika espresso memiliki tekstur permukaan yang kecokelatan kental namun dalamnya hitam pekat.Sementara itu, yang under-extraction (kurang ekstrasi) atau over-extraction (kelebihan) memiliki warna hanya kecokelatan atau hitam saja. "Rasanya pun berbeda. Coba saja," ujar Gibbons kepada Jawa Pos.

Kopi dengan ekstraksi 30 detik memiliki aroma kuat seperti kopi arabica, namun rasa pahitnya khas. Berbeda dari hasil ekstraksi lain yang masih memiliki rasa pahit yang sangat kuat. "Kopi jenis ini (ekstraksi 30 detik, Red) banyak diminta customer (pembeli, Red). Rasanya, wow..." ungkap pria 40-an tahun tersebut mengekspresikan rasa.

Espresso merupakan dasar praktik di Universita Del Caffe. Dalam bahasa yang disampaikan Gibbons, espresso adalah dasar untuk menjadi ahli kopi (barista). Jika mampu membuat espresso yang disukai banyak konsumen, mudah bagi seorang barista untuk meracik jenis kopi lain. "Belajar espresso ini juga harus diulang-ulang. Sebab, bisa jadi takaran Anda pas karena kebetulan saja," tegas barista expert asal Australia itu.

Universita Del Caffe Jakarta hanya salah satu di antara pengembangan lembaga pendidikan barista milik Illy, sebuah produsen kopi ternama asal Italia. Selain di Jakarta, cabang Universita Del Caffe di kawasan Asia terdapat di Tiongkok, Singapura, Malaysia, dan Thailand. Gibbons menyatakan, para mahasiswa yang belajar perkopian di kampusnya berasal dari berbagai latar belakang pendidikan. Biasanya, mereka yang datang adalah para calon barista dari hotel berbintang lima. "Sekarang ini ada pegawai Hotel Le Meridien yang dikirim belajar di sini," katanya.