Bermaksud Olah Buah Anggur Malah Jadi Bom

Minggu, 07 April 2013 – 00:16 WIB

Laboratorium - Adrian Ishak di dapur profesionalnya. Foto : Ahmad Baidhowi/Jawa Pos.

Di pojok ruangan terdapat tabung nitrogen cair volume 35 liter dengan diameter sekitar 50 cm dan tinggi 70 cm. Di bagian atas tabung yang berbentuk mirip piramida itu, terdapat pipa besi berbentuk letter U terbalik. Di samping tabung, seperangkat rotary evaporator (alat penyuling) dengan bejana dan pipa kaca berada di atas meja.

"Inilah dapur profesional saya," ujar Adrian Ishak kepada Jawa Pos saat ditemui di Restoran Namaaz Dining, Jakarta Selatan, Rabu pekan lalu (27/3).

Mengusung aliran molecular gastronomy, pria 36 tahun yang dikenal dengan nama Chef Bodin itu kini memperkaya khazanah kuliner Indonesia dengan sesuatu yang berbeda. Dengan sentuhan kreasi dan imajinasinya, dia menyajikan masakan/minuman khas dari berbagai wilayah Indonesia menjadi menu yang mengundang decak kagum.

Ingin tahu" Ini salah satunya: es teh panas. Selama ini, minuman itu hanya muncul akibat slip of tongue atau keseleo lidah atau guyon. Dengan teknik molecular, Adrian berhasil mewujudkan menu paradoks tersebut berupa sajian minuman teh panas dan es teh dalam satu gelas, tanpa penyekat. Cara minumnya pun harus pas di tengah supaya lidah kanan merasakan teh panas dan lidah kiri merasakan es teh. "Itulah sensasinya," ucapnya.