Universita Del Caffe, Kampus Para 'Mahasiswa' yang Belajar tentang Kopi

Kuliah Hanya Empat Hari, 30 Detik Menentukan Rasa

Sabtu, 04 Desember 2010 – 07:34 WIB

Universita Del Caffe, Kampus Para 'Mahasiswa' yang Belajar tentang Kopi - JPNN.COM

Michael J. Gibbons membimbing para mahasiswanya cara meracik kopi. Foto: Muhammad Ali/Jawa Pos

Jika peran antara barista, kopi, dan mesin dibandingkan, barista memegang peran penting. "Membuat kopi itu 70 persen barista, 20 persen kopi, dan 10 persen mesin," paparnya.Setelah dasar espresso expert diberikan, giliran materi creative coffee diajarkan. Dalam sesi ini, para mahasiswa tahu standar seorang barista membuat cappucino, caffe latte, machiatto, dan sejumlah variasi kopi lainnya.

Standar creative coffee yang diberikan adalah citarasa Illy. Pabrik kopi asal Italia tersebut memiliki ribuan kafe yang beberapa di antaranya juga berada di Indonesia. "Baik rasa, aroma, tekstur, semua dikembangkan Illy," ujar Gibbons.

Tugas pertama para "mahasiswa" adalah tentu memahami cara pembuatan. Rata-rata materi creative coffee membutuhkan bahan tambahan seperti susu dan cokelat. Susu atau cokelat itu harus dicampurkan ke kopi dalam suhu tertentu. "Susu biasanya dalam suhu ideal 65 derajat. Di posisi 70 derajat pun oke," jelasnya.Pastikan takaran susu yang diinginkan sesuai karena susu yang dipanaskan berulang-ulang juga memiliki kualitas rasa yang menurun. "Kalau rasanya ingin keras, espresso-nya harus dobel," ucapnya tak pelit membagikan resep.

Setelah memahami teknik, tugas para "mahasiswa" adalah mencoba langsung. Dalam creative coffee itu bisa sekaligus belajar art coffee (seni kopi). Peserta diajari dan bisa mencoba membuat berbagai tekstur di permukaan kopi. Peserta pun diperbolehkan memodifikasi resep dasar yang digunakan Illy. "Kalau yang berhasil, pasti mereka senang. Kalau yang gagal, coba lagi dan coba lagi," ujarnya.